Pròleg de Ferran Adrià
''El llenguatge de les emocions''. És ben significatiu que Ferran Adrià tituli així el pròleg que dedica a aquest llibre. I que destaqui: ''És possible que per escriure les emocions d'una experiència culinària, que per definició és intangible, etèria, fugaç, una de les millors maneres sigui a través de la inspiració del poeta''.
És just el que fa Jordi Cervera a Menú de degustació: posar paraules a allò que prèviament era una emoció, potser de les millors. És aquest un recorregut afectiu per l'insuperable catàleg de creacions culinàries d'elBulli. Cada poema adopta el nom d'un plat, que és recreat amb uns recursos literaris exuberants i alhora precisos.
El resultat és un viatge poètico-gastronòmic de primera línia. Com diu Ferran Adrià, el poemari ens permet ''disposar d'una eina, el seu llenguatge, capaç de transcriure amb tant d'èxit sobre el paper allò que no va ser concebut per ser llegit, sinó tastat amb uns altres sentits''.
- Cover
- Title page
- Copyright page
- Taula
- El llenguatge de les emocions, per Ferran Adrià
- Aigua de benvinguda amb vainilla
- Núvol tebi esfèric de dashi amb carreretes amb shiso morat, sèsam i yuzu
- Aire gelat de guirlache amb mirall de cafè i gelat de llima
- Nous amb la seva crema, gelatina calenta de iogurt, vellut de poma, amb perfum de menta
- Fardell d’espardenyes amb barret mexicà de cigrons i tòfona negra
- Cabell de soja amb caramels de sèsam, miso i wasabi
- Ceps en ambre del seu brou
- Cresta d’ametlla tendra amb sechuan button, mandonguilles de cogombre, amb regalèssia i yuzu
- Cotna de porc mentolada amb xarop de magrana
- Neu de cogombre
- Rapets amb rovell d’ou amb llimona, poncelles de margarida, oli de pinyó i mantega d’avellana
- Espardenyes empanades amb esponja de coco i oli fumat (I)
- Cargols amb sopa d’avellana i aire de pebre negre
- Cub de ceps amb la seva gelatina calenta, ungla de gat i crema d’avellana (I)
- Cargolins en brou curt amb nècora en escabetx i amarant amb fonoll
- Cub de ceps amb la seva gelatina calenta, ungla de gat i crema d’avellana (II)
- Sopa d’oli d’oliva amb taronja sanguina, oliva verda i pètals de flor de taronger
- Núvol d’arròs amb llet i gelat de safrà
- Ravioli/xiclet de mozzarella
- Polo de maduixa amb peta zetes amb eucaliptus
- Aleta de tauró
- Espardenyes empanades amb esponja de coco i oli fumat (II)
- Espardenyes empanades amb esponja de coco i oli fumat (III)
- Calamars amb pell de llet fumada i arròs venere cruixent
- Cervellets de xai amb garotes i raïm de mar
- Pinces de bou de mar amb pasta de cacauet, síndria i aire de sucre mascabado
- Carbassa amb escuma d’oli de pipes de carbassa, taronja, anís estrellat i tamarinde
- Llet elèctrica
- Col vermella amb llenties de pernil ibèric
- Terra 2005
- Nous guisades amb poncelles de margarida i escuma-aire de mantega
- Ravioli gegant d’ametlla tendra amb ametlles cristall, praliné d’ametlla fregida i flor de saüc
- Aire gelat de parmesà amb musli
- Sorbet de llet fermentada amb sucre efervescent illima
- Sopa i sorbet de figa de moro amb nopal i figa coll de dama
- Medul·la de tonyina amb espaguetinis de salsa de soja i síndria
- Ventresca de verat a la romana, aire de llimona i chuen-kai amb sèsam
- Sopa de blat de moro amb pols de crispetes
- Cresta transparent amb grosella i eucaliptus
- Llavors de tomàquet amb taronja i iogurt amb oli
- Filet de meló amb nards i aire de fruita de la passió
- Les ametlles a l’abril amb meló amb fava tonka
- Cervells de be amb oli de carbó
- Llaços de pastanaga amb marialluïsa, gingebre iregalèssia
- Torradetes de santa teresa de parmesà-lyo amb greix de pernil amb suc de ceba, rovell d’ou i cafè
- Cloïsses amb te earl grey, pomelo rosa i sèsam negre
- Caneló cremós amb cansalada ibèrica, caviar d’anxova i oliva negra
- Fals arròs amb curri amb cogombres en flor i cumquats, amb cullera aromatitzada amb alfàbrega
- Ostres a la planxa amb gelatina de pi, crema d’ostra i germinat de borratja
- Ostres viatjant
- Tall de merenga lleugera de cafè i xocolata marshmallow after-eigth
- Moll de l’os amb ravioli de ceps i llagosta
- Merenga lleugera de bleda-rave amb keffir i caramel Fisherman’s
- Sobre xinès de bleda-rave
- Gelatina d’aigua d’anxova amb cogombre en flor, tàperes i teranyina de sucre
- Tailàndia en unes postres
- Nous hidratades amb maionesa d’oli de nou
- Pètal caramel·litzat de poma amb flor d’api
- Xocolata en declinació
- Agraïments
Text
Àudio
Adobe DRM
Introduïu al vostre compte